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お手軽簡単和菓子レシピ

パイまんじゅうの動画


材料

市販のパイシートを使います。
17.7cm×10.7cmを3当分にします。

こしあん:100
みずあめ:5

5gの求肥:数個

パイの最重要ポイントはバターを溶かさないことです。
焼く前にバターが溶けると層がでません。
対策としては
1、成型の際は手早く
2、成型後冷凍庫か冷蔵庫に入れておきオーブンの温度が上がってから焼く
3、オーブンはしっかり温度を上げておく
4、高温で焼く
などかんがえられます。

作業中の電話・宅配便などあったら冷蔵庫か冷凍庫に入れてください。

成型してから冷凍しておき、お召し上がりの際に必要なぶんだけ焼くということもできます。
パリパリサクサク感は焼きたて数時間しか持ちませんので成型冷凍はおすすめです。

1,卵黄を用意します。
カラザもとっておきます。



2,こしあんを電子レンジにかけ水分を飛ばします。
あんこの水分を飛ばすことによってパイ生地がべちゃべちゃしにくくなります。

水あめを約5パーセント入れると水分移行防止になります。


3,パイシートを3等分します。


4,20gのあんこ玉をのせ、フチに卵黄を塗ってぴたりと閉じます。


求肥入りのバージョンは5gの求肥と15gのあんこ玉です。




5,フォークで押さえます。


6,卵黄を塗ります。


これを冷凍庫に入れておきます。
オーブンの温度をしっかりあげてから焼きます。

7,2種類の焼き方をしました。

その1
210度:20分

その2
250度:5分
210度:15分

8,焼きあがったら網の上にのせ冷まします。



完成です。
その1のほう


その2のほう


パイはサクサク感がうまいのですが求肥のモチモチ感がプラスされるといっそう楽しいものです。

たいそううまい菓子でした。

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北條のこし餡

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