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お手軽簡単・和菓子レシピ 普通の小麦まんじゅうの作り方

お手軽簡単和菓子レシピ

葛切りレシピ

普通の小麦まんじゅう1

普通の小麦まんじゅう2


使用した道具:ボール、あんベラ、しゃもじ、ゴムベラ、蒸し器、クッキングペーパー、油紙I(セパレートペーパー)

セパレートペーパーが入手できなければグラシン紙で代用できますが、セパレートペーパーよりはがれにくいです。

材料と配合

薄力粉:100g
グラニュー糖:70g
水:30cc
イスパタ:3g
手粉(適量の薄力粉)

イスパタが入手できなければベーキングパウダーで代用できますが、色が白く仕上がりません。

セパレートペーパーやイスパタは菓子材料専門店かネットショップで購入できます。

生地とあんの比率

生地:20g
こしあん:40g

1,こしあんを分割計量する。今回は40gです。


2,薄力粉100gとイスパタ3gをあわせてふるいます。
紙コップを使用すると楽です。
手粉もふるっておきましょう。
詳しくは動画をごらんください。このページの下のほうにあります


3,水30gとグラニュー糖70gをまぜます。


4,薄力粉とイスパタをあわせたものを3に入れ混ぜます。


徐々にまとまってきます。


耳たぶくらいの硬さがいいです。
水が多くて柔らかい場合は粉を足しますが、水が少なく硬い場合に後から水を足しますとグルテンが出すぎてうまくふくれません。ご注意く ださい。


5,生地の計量。20g。丸めておきます。


6,包餡。あんこを生地で包みます。
詳しくは下の動画を参考にしてください。


生地を適度にのばしておきます。ぺったんこにします。


生地をのばしながらあんこを包みます。少しづつ回しながら均一に生地を延ばしていくのがコツです。




饅頭の底はしっかりと閉じます。


7,饅頭を蒸します。
蒸し器にはキッチンペーパーを2枚敷き、その上にセパレートペーパーを敷き、水を沸騰させておきます。
その上に饅頭を並べます。
丁寧に作りたい方は手粉をハケで落とし、酢水(酢:2、水10くらい)を霧吹きしてから蒸してください。
出来上がったけど手粉が残ってたらがっかりします。
酢水は割れ防止とツヤ出し効果があるようですが、私は霧吹きは特に必要ないように思います。


最初は強火で饅頭を膨らませます。
膨らむことを業界では「浮く」といいます。「よく浮いてる」とか「浮きが悪い」とかいいますが、特に覚える必要もないでしょう。
ある程度膨らみましたら弱火でじんわり蒸します。
強い蒸気で蒸すとよく膨らみますが、そのまま蒸し続けますと割れたりバサバサした食感になることがあります。
弱火で蒸すとしっとりと蒸せます。
強い蒸気で膨らませてから弱い蒸気でじんわりと加熱するのがコツです。
蒸し時間は火力によって、饅頭の大きさによって違いますが、今回は蒸気が上がってから6分でしっかりと蒸せました。
使用しました蒸し器は家庭用ですが、ふたが透明で膨らみ具合がよくわかります。
少し丸みがあるので、水滴が饅頭に落下することもなく外側に伝わってくれます。
セイロの木のふたは平なので、水滴対策でふたの下に布をあてがったりします。


饅頭は底の部分が最も火が通りにくいので、底がしっかり蒸せていればOKです。
何分蒸すか?は強火と弱火の加減と底がしっかりと蒸せているかどうかで判断してください。
火力や蒸気の強さは環境や蒸し器によって違いますし、饅頭の大きさによって蒸し時間は変わります。


8,冷ましてから包装。饅頭シートを使用。なければラップ。
冷ます場合に扇風機を使うと皮が硬くなる可能性があるので自然に冷ますのがいいでしょう。


7,完成です。


イスパタが少量の入手がしずらいのが小麦まんじゅうの難点です。
重曹やベーキングパウダーでは色がつきます。
イスパタはネットショップや製菓材料専門店で入手できまが、購入が面倒だと思われる方は思い切って小麦まんじゅうはあきらめて炭酸まん じゅうをつくってみてはいかがでしょうか?
炭酸まんじゅうは小麦饅頭と並んで根強い人気があります。

小麦まんじゅうは時間がたつとすぐに硬くなってしまいますが、硬くなったら蒸しなおすか揚げまんじゅうにしてしまいましょう。
使用したこしあんはこちら。
以上

動画もごらんください
普通の小麦まんじゅう1

普通の小麦まんじゅう2

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