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お手軽簡単・和菓子レシピ 黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう

お手軽簡単和菓子レシピ

黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう



今回は黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう。
焼きまんじゅうは蒸し饅頭よりも失敗は少ないと思います。

材料と配合

全卵:360g
薄力粉:600g
砂糖:300g
スキムミルク:75g
イスパタ:18g
アーモンド粉末:15g

あんこ:黄味あん(生地の倍の量)

手粉:スキムミルクとコーンスターチ
2:1の割合

あんこ:30g
生地:15g
家庭用のオーブンで180度で18分焼きました。
饅頭の大きさ・オーブンによって温度・時間は適宜変更してください。

焼き饅頭用の黄味あんの作り方はこちら

1,全卵を計量、全卵の重量をもとに配合を再計算。
黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう

「全卵」とは卵のカラのついた状態です。

カラをとった中身は「正味卵」といいます。

全卵を計量して、その他の材料を計算しなおします。
ちょっとめんどくさいですが、計量はきっちりしませんと失敗のもと!
全卵の重量から配合を再計算します。
今回は全卵が67gだったのでその他の材料は全て
「360分の67」
の割合で配合を再計算してください。

2,砂糖と卵をまぜ、湯煎で砂糖を溶かします。
黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう
卵を軽くつぶして混ぜておきます。

黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう
湯煎で砂糖を溶かします
お湯の温度はお風呂くらい。
温度が高いと卵に火が通ってしまいます。
卵に火が通ると焼いた時に膨張しません。

砂糖を溶かさないと仕上がりに黒い斑点が出ますが、見た目が気にならない方は湯煎を手抜きしても大きな失敗にはなりません
砂糖が溶ければOKです。

少しやすませます。
夏は冷蔵庫に入れてください。

3,薄力粉・スキムミルク・イスパタ・アーモンド粉末を合わせてふるいます。
黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう

コップを使うと早いです。

4,2と3を混ぜます。
黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう
2に3を入れ。

黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう
練ります。

5,手粉を用意します。
黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう
スキムミルク30g・コーンスターチ15gをふるっておきます。
卵と砂糖を合わせたところにふるった粉を入れ、混ぜます。

6,生地を手粉の上に落とし、手粉をつけて軽くもんでおきます。
黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう

黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう
ラップして少しやすませます。

7,黄味あんを分割します(30g)。
黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう

8,生地を分割します(15g)。
黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう

丸めておきます。

9,オーブンのターンテーブルにセパレートペーパーを敷きます。
天板をお持ちの方は天板をご利用ください。
底がしっかりと焼けます。
天板に油を塗って使って下さい。
私は天板を所有しておりませんので、ターンテーブルにセパレートペーパーを敷いて焼きます。
天板を使ったほうが時間は短縮できるはずです。

黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう

10、包あんします。
黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう
あんこを生地で包むことを包餡といいます。黄味あんは硬くて、卵の入った生地は伸びやすいのでたいそう包みやすいです。

11、オーブンで焼きます。

家庭用のオーブンで180度で18分焼きました。
饅頭の大きさ・オーブンによって温度・時間は適宜変更してください。
底がしっかり焼けていればOKです。
余熱はしっかりと!オーブンの温度を揚げてから焼いてください。
底がしっかり焼けていればOKです。
黄味あんの乳菓風焼き饅頭

黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう

黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう

焼き饅頭用の黄味あんの作り方はこちら

以上

動画もごらんください
黄味あんの乳菓風焼きまんじゅう

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