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お手軽簡単和菓子レシピ

菊の練りきりの作り方の動画


材料と配合(4個分)

練り切り餡:100
こしあん:80
水あめ:4g
花芯のピンク用練り切り餡:少量
色素:赤、黄

練りきりあんの作り方はこちら!
こしあんは外側の練りきりあんと同じかそれ以上の硬さにしてください。
電子レンジを使えば簡単に硬くなります。
詳しくは動画をご覧ください。

1,電子レンジでこしあんを硬くしておきます。
バサバサするので水あめも混ぜておきます。
練り切りあんは硬いので中のあんこも負けない硬さが必要なのです。



2,練り切りあんをつくります。
詳しくは練り切り餡の作り方のページをごらんください。
http://waseda-ya.com/original79.html

3,極少量の黄色色素を極少量の水で溶きます。
練り切り餡を少しちぎって着色し、残りのあんこに混ぜます。


極少量の赤色色素を極少量の水で溶かし混ぜます。
練り切り餡を少しちぎって着色し、残りのあんこに混ぜます。


4,包みます。外:練り切りあん黄色25g、中:こしあん20g。


5,てっぺんにくぼみをつけます。


赤い練り切りあんを入れ、花芯っぽい模様をつけます。


6,浅い切れ込みを入れます。。


7、箸で花びらを表現します。


反対の太いほうで外側に模様をつけます。


8,完成です。


使用したあんこはこちら!

北條のこし餡

白練あん


関連ページ

練りきりあんの作り方

求肥の作り方

以上

動画もごらんください
菊の練りきりの作り方

 

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