あんこやの和菓子レシピ


 
実店舗ご紹介(幸手本店)
幸手駅にほど近く、国道4号線沿いにある和菓子屋です。

お近くにお越しの際には是非ともお立ち寄りください。
デザイン用ライン
〒340-0115
埼玉県幸手市中2-11-27
TEL:0480-44-1011


【営業時間】
平日 10:00~17:00
【定休日】
土曜、日曜、祝日

店舗運営責任者
店舗セキュリティー責任者
北條裕明
デザイン用ライン

 
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あんこ・業務用練り餡の通販【早稲田屋】»  桜と紅芋の酒種あんぱん

お手軽簡単和菓子レシピ

桜と紅芋の酒種あんぱんの動画


配合

酒種:90cc
水:90cc
強力粉:200g
塩:3g
バターあるいはショートニング:20g
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さくらあん:200g
べにいもあん:200g
生地:40g あんこ:40g
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桜花漬:5個
べにいもダイスカット:25個
手粉(強力粉):適宜
180℃ 15分で焼成

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ショートニングはオーガニックのものがクセがなくていいと思います。
通常のショートニングはいやなクセがあります。
あるいはラードなどがおすすめ。
お手軽に少量作るなら米油・オリーブオイルなどでもいいと思いますが、固形のほうがグルテンの膜がしっかりするようです。

酒種の作り方はこちら!

1,ホームベーカリーに水、酒種、粉、塩を入れミキシングします。


2,まとまったらショートニングを入れてミキシング継続。
ミキシングの間にボールやトレーにショートニングを塗っておきます。


3,まるめて底はしっかり閉じておきます。


スチロール箱に水とお湯を入れて30℃くらいで発酵。


4,ガス抜き(3折2回)


丸めてボールに移します。
再度発酵させます。

5,発酵の間に桜花漬の塩抜きします。


お湯をかけて塩を落とします。


水をかけて冷まします。
布で絞ります。


6,生地を分割します(40g)。


丸めてリタード。暖かいところでやすませます。


7,さくらあん(40g)を包みます。


べにいもあん(40g)を包みます。


8,さくらあんのほうに桜花漬を載せます。


べにいものほうにはべにいもダイスカットを載せます。


9,あたためておいたオーブンで焼きます。
180℃ 15分で焼成。




11,焼き上がったら網の上で冷まします。


真っ白なパンになりました。
麹の力で驚くほど柔らかいです。
焼き色が欲しい方は砂糖を対粉1割ほど入れてください。

動画もごらんください
桜と紅芋の酒種あんぱんの動画