あんこやの和菓子レシピ


 
実店舗ご紹介(幸手本店)
幸手駅にほど近く、国道4号線沿いにある和菓子屋です。

お近くにお越しの際には是非ともお立ち寄りください。
デザイン用ライン
〒340-0115
埼玉県幸手市中2-11-27
TEL:0480-44-1011


【営業時間】
平日 10:00~17:00
【定休日】
土曜、日曜、祝日

店舗運営責任者
店舗セキュリティー責任者
北條裕明
デザイン用ライン

 
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あんこ・業務用練り餡の通販【早稲田屋】»  桜と紅芋の酒まんじゅう

お手軽簡単和菓子レシピ

桜と紅芋の酒まんじゅうの動画


材料

小麦粉(強力粉) :200g
酒種:80cc
水:80cc
ショートニング:20g
塩:3g
桜あん:150g
べにいも:150g
比率
生地:30g あんこ:25g
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トッピング用
べにいもダイスカット:24個
桜花漬:6個
手粉(強力粉)適宜
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ショートニングはオーガニックのものがクセがなくていいと思います。
通常のショートニングはいやなクセがあります。
あるいはラードなどがおすすめ。
お手軽に少量作るなら米油・オリーブオイルなどでもいいと思いますが、固形のほうがグルテンの膜がしっかりするようです。

酒種の作り方はこちら!

1,ホームベーカリーに水、酒種、粉、塩を入れミキシングします。


2,まとまったらショートニングを入れてミキシング継続。
ミキシングの間にボールやトレーにショートニングを塗っておきます。


3,まるめて底はしっかり閉じておきます。

発酵。
今回は冷蔵庫で一晩発酵させました。
これが


こうなります


4,発酵の間に桜花漬の塩抜きします。


お湯をかけて塩を落とします。


水をかけて冷まします。
布で絞ります。


5,生地を分割します(30g)。


6,さくらあん(25g)を包みます。


7,べにいもあん(25g)を包みます。


8,さくらあんのほうに桜花漬を載せます。


べにいものほうにはべにいもダイスカットを載せます。


9,蒸し器の蒸気をあげておいてキッチンペーパーか布を敷きます。
クッキングシートを敷きます。


11,強火で10分蒸しました。




包餡後の発酵は不要です。
発酵させすぎると蒸した後しぼむのです。
油を使ったほうがグルテンがしっかりするのでしぼみにくいです。
やはり固形の油が使いやすいです。

蒸し上がったら網の上で冷まします。


動画もごらんください
桜と紅芋の酒まんじゅうの動画