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お手軽簡単和菓子レシピ

粒あんぱん(素朴なタイプ)の動画


材料

強力粉:200g
牛乳:150cc
バター:20g
砂糖:20g
食塩:3g
ドライイースト:3g
--------------------------------------
粒あん(硬いもの):400g
--------------------------------------
生地:40g
あんこ:40g
--------------------------------------
トッピング:黒ゴマ

硬い生地です。柔らかいあんこは包めません。柔らかいあんこを包む場合は水を30cc追加してください。非常に柔らかい生地になり包みやすいです。

菓子パン生地には耐糖ドライイーストを使います。


1,ホームベーカリーに牛乳、粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れミキシングします。


こねあがり温度が25℃~30℃くらいになるようにします。牛乳の温度で調整します。

2,バターを入れてミキシング開始。


3,ショートニングなど油を塗ったトレイの上で叩きます。


まるめて底はしっかり閉じておきます。

4,スチロール箱で発酵。


一次発酵25℃~30℃くらいです。一次発酵は小麦の熟成が大事でもあり低めの温度でゆっくりです。
お湯や水・氷で調整します。

5,一時間程度で発酵します。
指を突っ込んで戻ってこない、しぼまない状態で発酵完了です。


6,ガス抜きします。軽く三つ折2回しました。
生地が強ければ軽く、弱ければ強くガス抜きします。


丸めてしばらく発酵させます。

7,倍にふくれました。


40g分割計量します。


皮に張りをもたせるように丸めます。底はしっかりとじます


8,型に並べてスチロール箱で25℃~30℃でリタード。


あんこは丸めておきます。
この生地は硬いのであんこも硬いものがいいです。


9,包みます。


濡らしてゴマを付けます


10,35℃~38℃で最終発酵。
最終発酵のあいだにオーブンの温度を上げておきます。
倍くらいに膨らませますが今回ははやめに終了しました。


11,焼きます。180℃15分。


焼き上がったら網の上で冷まします。


あんぱんには牛乳が特に合います。。


自分で焼くパンはたいそうおいしいものですが、アンパンは特にうまいとおもいます。
おそらくバターを使ったアンパンというのが滅多にないのでしょう。

十分に名物になるアンパンかと思います。

そもそも日本におけるパンの普及はあんぱんから始まりました。
プロのパン屋さんにも、もう一度力を入れていただきたいものです。

原価は高いですが、包む作業が素早くできればオーブンの回転率は早いので量産可能です。

動画もごらんください
粒あんぱん(素朴なタイプ)の動画


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