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お手軽簡単和菓子レシピ

シベリアの動画


材料

○カステラ
・卵...4個
・砂糖...120g
・強力粉...110g
・はちみつ...40g
・牛乳...20g
・みりん...20g
・サラダ油(オリーブオイル)...10g
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○羊羹
・こしあん:300g
・水:100CC
・砂糖:150
・水飴:10g
・寒天:3g
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18cmスクエア型を使用しました

スクエア型 18cm×18cmを使用しまし た。

1,クッキングシートを折って切り、少し 水で濡らした型に貼ります。


2,寒天を水に一晩、お湯(40℃)なら2 時間つけます。


3,電子レンジ対応ボールにハチミツ・ 牛乳・みりん・サラダ油・水飴を入れま す。
電子レンジで30秒ほど加熱し、混ぜて おきます。


4,卵を軽く潰し砂糖を加えて混ぜます。
湯煎にかけて混ぜ人肌程度の温度に します。


ハンドミキサーで泡立てます。5~10分 。


角が立てばOK。


その後、2分ほど低速で撹拌し、大きな 泡を潰します。
大きな気泡は周りの小さな気泡を寄せ 集めて、より大きな気泡になりバサバ サします。
目指すはきめ細かな小さな気泡であり 、しっとりしたカステラになります。

この後もしつこく泡きりをします。

5,強力粉を半量をふるい入れ、ゴムベ ラ・しゃもじなどで混ぜます。


用意しておいた牛乳・ハチミツ・水飴・み りん・油を加え混ぜます。
残りの強力粉をふるって加え混ぜます 。

6,しばらく放置してゴムベラか串で泡 きりします。


7,生地の半量を型に流します。


トントンと落として泡きりした後、ゴムベ ラか串でしつこく泡きりします。
8,温めたオーブンで180℃15分焼きま す。


9,トンとやります。水蒸気を外に放出し て焼き縮み対策です。
つまようじを突っ込んで焼き具合を確認 。


網の上で冷まします。



10,残り半分も同様に焼きます。

これから羊羹をつくります。
型にカステラを一枚敷いときます。

11,鍋に水と寒天を入れ火にかけ火に かけ寒天を溶かします。


沸騰したらしばらく弱火にして完全に溶 かします。

12,フルイで漉します。


13,沸騰させて砂糖を加え溶かします。


14,あんこを入れ火にかけ、練って溶か します。


とろみがついたらOK。


火を止めて水飴を入れ,混ぜて溶かしま す。

15,水に浮かべて混ぜながら冷まします 。


16,羊羹を流し平にします。


上にカステラをのせます。


ラップして冷蔵庫で冷やし固めます。


17,切ります。




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