あんこやの和菓子レシピ


 
実店舗ご紹介(幸手本店)
幸手駅にほど近く、国道4号線沿いにある和菓子屋です。

お近くにお越しの際には是非ともお立ち寄りください。
デザイン用ライン
〒340-0115
埼玉県幸手市中2-11-27
TEL:0480-44-1011


【営業時間】
平日 10:00~17:00
【定休日】
土曜、日曜、祝日

店舗運営責任者
店舗セキュリティー責任者
北條裕明
デザイン用ライン

 
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お手軽簡単和菓子レシピ

黄身しぐれの動画


材料と配合

◯外側
白あん(こし):200g
卵黄:2個分
上新粉:4g

◯中側
こしあん:200g

○比率
外:20g
中:20g

1,白あんに卵黄1個分入れ、よく混ぜます。


レンジで2分加熱。よく混ぜます。
再度レンジで2分加熱。よく混ぜます。後ほど生卵黄を一個入れるのでパサパサにしておきます。
本来「火取りあん」といって特殊な練り方をしますが、少量を家庭で作る分にはレンジでチンが楽です。




冷蔵庫で冷やします。

2,こしあんを20g計量し、丸めておきます。


3,冷めた黄身餡に卵黄1個分入れ、よく混ぜます。


卵黄の膨張力で、蒸したときに割れるのですが、生卵黄を加えてちょうどいい硬さになるように黄身餡を1でパサパサにしておいたわけです。
よくもみます。


上新粉を入れてよくもみます。

4,黄身餡を20g計量し、丸めておきます。


5,こしあんを黄身餡で包みます。


包んだら、手頃な大きさにカットしたクッキングペーパーの上に置きます。



6,蒸し器の蒸気を上げておき、布かキッチンペーパーを濡らして敷きます。
蒸します。


強火で15分蒸しました。


割れ方が気に入らなければ冷めてから修正します。
なかなか思い通りの割れ方はしてくれません。
割れないと黄身しぐれにならないのでイスパタ、ベーキングパウダーなどの膨張剤を使う和菓子屋さんもおられます。

7,冷まして完成です。


動画もごらんください
黄身しぐれの動画