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お手軽簡単和菓子レシピ

かるかんまんじゅうの動画


材料と配合

◯生地
上新粉:100g
砂糖:100g
大和芋:100g
水:50g
卵白:1個分

○こしあん:200g

◯型は100均にうってたチョコレート用アルミカップを使用。

本来、大和芋でなく自然薯を使いますが、スーパーに置いてるときとないときがあり大和芋にしました。自然薯は腰が強すぎて扱いが難しいのもあります。
粉はかるかん粉を使うのが本当ですが、スーパーにはおいてませんので上新粉にしました。
本来卵白は入れませんが、家庭用レシピでは卵白を入れるヴァージョンが流行ってる様子。食感が軽くなるので入れました。

1,こしあんを3g計量、丸めておきます。


2,スプーン、アンベラ、包丁の背などかたいもので大和芋の皮をむきます。


おろし金ですりおろします。


3,メレンゲをたてます。
卵白と卵黄を分離。


卵白を軽く泡立てます。


砂糖を半量入れて泡立てます。


ある程度泡立てましたら、残りの砂糖を入れてさらに泡立てます。


メレンゲとしては柔らかいですが、かるかんにはこの程度でいいと思います。 4,大和芋と水を混ぜます。


5,3のメレンゲと4の大和芋を混ぜます。


6,上新粉をまぜます。
結構腰の強い生地です。



7,カップに油を塗ります。
100均のチョコレート用アルミカップを使いましたが、お茶碗でもぐい呑でもなんでもOK。



8,カップの3分の1生地を入れます。


9,あんこ玉を入れ少し押し込みます。


10,上から生地をかぶせます。


11,蒸し器に並べ蒸します。10分蒸しました。


容器が電子レンジに対応してるなら電子レンジで3分くらいでできます。

串を突っ込んで火が通ってるかどうか確認。


完成です。


使用したあんこはこちら!

北條の和菓子用こし餡



ご自分で豆煮からあんこを作る方は皮むきあんがおすすめです。作り方はこちら

動画もごらんください
かるかんまんじゅうの動画


 

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