餡(あんこ)の通販 和菓子レシピもご紹介
TEL 0480-44-1011

×

CATEGORY

10,000円以上のお買い上げで送料無料!

CATEGORY

MENU

HOME»  蒸し菓子»  酒饅頭»  上用まんじゅう»  さくら上用まんじゅう

お手軽簡単和菓子レシピ

さくら上用まんじゅうの動画


材料と配合

◯生地
大和芋:65g
上用粉:100g
砂糖:130g

○さくらあん:600g

○桜花漬:20個

◯比率
さくらあん:30g
生地:15g

本来、大和芋でなくつくね芋を使いますが、地方によっては入手難しいです。
上用粉はネットショップで入手できますが、決めの細かいものであれば上新粉でも問題ありません。
さくらあんを使ってますが、こしあんでもいいです。
上用まんじゅうは薯蕷饅頭ともいいます。

1,さくらあんを電子レンジでチンして適度な硬さにしておきます。
1分~2分加熱→混ぜる作業を繰り返します。
硬くしてバサバサする場合は、予熱で5%の水飴を混ぜておくと作業性があがります。


冷ました後、30g計量、丸めておきます。


2,桜花漬の塩抜きをします。まずは熱湯につけます。
しばらく放置し塩を溶かします。


熱いので水につけて冷ましてから布で絞ります。
余分なところをちぎってクッキングペーパーか布巾に並べておきます。花びらは広げておいたほうがいいでしょう。


3,スプーン、アンベラ、包丁の背などかたいもので大和芋の皮をむきます。


おろし金ですりおろします。


すり鉢ですります。


砂糖を混ぜます。


4,ペタペタ折りながら上用粉を混ぜます。


ちぎったときに「ボソッ」という音が出るまで粉を入れるのが通説ですが、私はその手前で止めるくらいがおいしいと思います。


調子に乗って粉を入れ過ぎると硬くなってしまい、あんこを包めません。ご注意!

5,余った上用粉を手粉にして15g計量、丸めておきます。


この生地はすぐに硬くなってしまうので速やかな作業をおすすめします。
大量に作る場合は生地を少し仕込んではあんこを包み、仕込んでは包みと少しずつ仕込むのがコツです。
寝かせてはいけません。

6,あんこを包みます。


回しながら包みます。決して難しい作業ではありませんが、手早さが求められますので小麦まんじゅうなどで十分練習を積んでから挑んでください。

包んだら手頃な大きさに切ったセパレートペーパー、クッキングシートなどを下に敷いておきます。

花びらを載せます。


7,蒸し器の蒸気を上げ、キッチンペーか布巾を濡らして絞って敷いて、その上にまんじゅうを並べます。
網なら問題ありませんが、家庭用の蒸し器は網ではないのでまんじゅうの底に蒸気があたりにくいので、紙か布の上にまんじゅうを並べると蒸しやすいのです。
割れ防止に酢水を霧吹きします。酢:水=2:8


割れるか割れないか、最強の蒸気で一気に蒸します。

蒸しあがったら冷まします。


完成です。


使用したあんこはこちら!

さくらあん



こちらは硬いあんこなのでそのまま使えます。
北條の和菓子用こし餡



ご自分で豆煮からあんこを作る方は皮むきあんがおすすめです。作り方はこちら

動画もごらんください
さくら上用まんじゅうの動画


 

お支払い方法について

お支払いは代金引換、銀行振込、郵便振替、クレジットカード決済、オンラインコンビニ決済、ネットバンク決済、電子マネー決済がご利用いただけます。

代金引換 銀行振込  郵便振替

クレジットカード決済クレジットカード決済

オンラインコンビニ決済

銀行系決済・電子マネー決済

埼玉県信用金庫 幸手支店 普通0695050 名義:カ)ホウジョウショクヒン
郵便振替 00140-1-175041 名義:和菓子の早稲田屋
※銀行振込・郵便振替の場合は入金確認後、2営業日以内に商品発送いたします。

営業時間帯

ネットでのご注文は、24時間受け付けております。
お電話でのお問い合わせは下記の時間帯にお願いします。
【営業時間】
平日 10:00~17:00
【定休日】
土曜日、日曜日、祝日

送料について

  普通 冷凍
冷蔵
北海道 850円 1,066円
北東北 550円 766円
南東北 関東
信越 北陸
中部
450円 666円
関西 550円 766円
中国 660円 876円
四国 770円 986円
九州 850円 1,066円
沖縄 1,000円 1,216円

配送方法について

  • 配送はクロネコヤマト宅急便・郵パック・名鉄運輸でお届けいたします。
  • ご注文確認(前払いの場合はご入金確認)の翌日発送を心がけておりますが、万が一ご出荷が遅れる場合は、メールでご連絡いたします。

指定できる時間帯は、
[午前中][14:00-16:00][16:00-18:00][18:00-20:00][19:00-21:00]です。

お買い上げ10,000万円以上で送料無料。
クール便は別途216円(税込)頂戴いたします。
離島の場合は、送料再計算させていたたくことがあります。
 

プライバシーについて

お客様からいただいた個人情報は、商品の発送とご連絡以外には一切使用いたしません。
当社が責任をもって安全に蓄積・保管し、第三者に譲渡・提供することはございません。
 

お問い合わせについて

和菓子の早稲田屋

株式会社北條食品
〒340-0115 埼玉県幸手市中2-11-27
TEL:0480-44-1011TEL:048-44-1011

店舗運営責任者:北條 裕明
店舗セキュリティ責任者:北條 裕明
店舗連絡先:info@waseda-ya.com