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お手軽簡単和菓子レシピ

ゴマ大福の動画




材料と配合

◯生地
白玉粉:100g
グラニュー糖:100g
水:180g

◯あんこ
①黒ゴマあん
こしあん:100g
黒すりごま:10g
水飴:10g

②白ゴマあん
白粒あん:100g
白すりごま:10g
水飴:10g

◯比率
あんこ:30g
生地:40g

手粉のかわりにごまを使います

1,こしあんと黒すりごまをよく混ぜます。


白粒あんと白すりごまをよく混ぜます。


電子レンジで2分加熱して固くします。
大福に使うあんこは固いのが包みやすいです。。
バサバサするので水あめを少し入れ余熱で溶かし混ぜます。





冷めたら30g計量し丸めておきます。




2,白玉粉に水を少しずつ加えよくつぶします。


砂糖を加え混ぜます。
残りの水を加え混ぜます。

3,電子レンジで2分加熱し、よく混ぜます。


再度電子レンジで2分加熱し、よく練ります。


最後に1分加熱し、よく練ります。

4,薄いゴム手袋を装着、トレイと手に油を塗ります。
包みます。


5,生地を40g計量し、あんこを包みます。


餅生地はくっつきやすいので油をしっかりつかってください。油は今回はオリーブオイルを使用。癖のないのがいいと思います。

6,手粉のかわりにゴマをつけます。黒ゴマあんには黒ゴマ。白ゴマあんには白ゴマをつけます。
すりごまでもいいでしょう。




完成です。




使用したあんこはこちら!

北條のこし餡


白粒餡

動画もごらんください
ゴマ大福の動画




 

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